강원도 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)강원도 김치는 눈 내리는 겨울에도 잘 익는 **맑고 시원한 김치**입니다. 젓갈을 최소화하고, 동치미국물과 무의 단맛으로 감칠을 내는 것이 핵심입니다. 절임배추 20kg 기준으로 김치 명인식 레시피를 소개합니다.① 김장 시기시기 : 11월 말 ~ 12월 초 (첫눈 전후)기온 : 낮 3~7℃, 밤 -5℃ 전후 — 천연 저온 숙성 환경이 형성됩니다.특징 : 저염·저젓갈로 담가도 천천히 발효되어 시원한 맛 유지② 준비 재료 (절임배추 20kg 기준)구분재료용량무큰 것 4개약 5kg (채썰기)쪽파1단약 300g갓1단약 300g (향 첨가용)마늘간 마늘 1컵약 200g생강간 생강 1/3컵약 70g고춧가루3컵약 300g (색보다 향 중심)찹쌀풀찹쌀가루 1컵 + 물 6컵..

충청도 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)충청도 김치는 “짜지도 맵지도 않은 둥근 맛”으로 불립니다. 젓갈을 과하지 않게 사용하고, 배즙과 무의 단맛으로 감칠을 살린 **중도풍(中道風) 김치**입니다. 절임배추 20kg 기준으로 재료, 젓갈, 양념 비율을 김치 명인식으로 정리했습니다.① 김장 시기시기 : 11월 중하순 ~ 12월 초순기온 : 낮 5~8℃, 밤 -1~2℃특징 : 서늘하되 너무 차지 않은 날씨에 담가야 숙성이 부드럽게 진행됩니다.② 준비 재료 (절임배추 20kg 기준)구분재료용량무중간 크기 3개약 4kg쪽파1단약 300g갓1/2단약 150g미나리1단약 300g배2개 (즙으로 사용)약 400ml양파2개약 400g마늘간 마늘 1컵 반약 300g생강간 생강 1/3컵약 70g고춧가루3컵 반약 ..

경상도 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)경상도 김치는 전라도 김치보다 맵고 짭조름하며, 젓갈 대신 소금과 마늘향이 강하게 나는 것이 특징입니다. 절임배추 20kg 기준으로 재료와 젓갈 비율, 양념 밸런스를 조정한 명인 레시피를 소개합니다.① 김장 시기시기 : 11월 하순 ~ 12월 초특징 : 낮 기온 5℃, 밤 기온 -3℃ 안팎이 적당포인트 : 경상도는 해안 바람이 차서 절임 후 바로 담그는 것이 좋습니다.② 재료 준비 (절임배추 20kg 기준)구분재료용량무중간 크기 3개약 4kg쪽파2단약 600g미나리1단약 300g마늘간 마늘 2컵 반약 500g생강간 생강 1컵약 200g고춧가루4컵 반약 450g (매운맛 강조)찹쌀풀찹쌀가루 1컵 + 물 6컵끓여서 식힌 후 사용배즙1컵단맛 조절용양파즙1컵은은한 ..