경상도 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)

경상도 김장김치 비법

경상도 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)

경상도 김치는 전라도 김치보다 맵고 짭조름하며, 젓갈 대신 소금과 마늘향이 강하게 나는 것이 특징입니다. 절임배추 20kg 기준으로 재료와 젓갈 비율, 양념 밸런스를 조정한 명인 레시피를 소개합니다.

① 김장 시기

• 시기 : 11월 하순 ~ 12월 초
• 특징 : 낮 기온 5℃, 밤 기온 -3℃ 안팎이 적당
• 포인트 : 경상도는 해안 바람이 차서 절임 후 바로 담그는 것이 좋습니다.

② 재료 준비 (절임배추 20kg 기준)

구분	재료	용량
무	중간 크기 3개	약 4kg
쪽파	2단	약 600g
미나리	1단	약 300g
마늘	간 마늘 2컵 반	약 500g
생강	간 생강 1컵	약 200g
고춧가루	4컵 반	약 450g (매운맛 강조)
찹쌀풀	찹쌀가루 1컵 + 물 6컵	끓여서 식힌 후 사용
배즙	1컵	단맛 조절용
양파즙	1컵	은은한 단향 추가

③ 젓갈 & 소금 비율

경상도 김치는 전라도보다 젓갈을 줄이고 소금 간을 세게 합니다.

종류	비율	용량	비고
새우젓(육젓)	50%	약 1컵 반 (300ml)	기본 간용
멸치액젓	30%	약 1컵 (200ml)	감칠맛용
까나리액젓	20%	약 1/2컵 (100ml)	향 보조용
굵은소금	소량	약 1큰술	마지막 간 조절

명인 포인트: 경상도 김치는 젓갈보다 마늘향이 주도하므로, 마늘은 다소 많아도 괜찮습니다. 다만 생강은 과하면 쓴맛이 돌기 때문에 1컵 이하로 제한합니다.

④ 양념 만들기

• 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 섞어 30분간 불립니다.
• 무채, 쪽파, 미나리, 마늘, 생강, 배즙, 양파즙을 넣고 고루 섞습니다.
• 새우젓과 액젓을 넣고 간을 본 뒤 살짝 짭조름하게 맞춥니다.

⑤ 속 넣기

• 절임배추는 물기를 충분히 빼고 속을 배추 결 따라 넣습니다.
• 속은 너무 두껍게 채우지 말고, 겉잎으로 단단히 감싸 공기를 차단합니다.
• 김치통 바닥에 차곡차곡 눕혀 담습니다.

⑥ 숙성과 보관

• 1차 발효: 실온(18℃ 내외)에서 24시간
• 장기 보관: 김치냉장고 0~1℃ 유지
• 보관 포인트: 항아리나 통에 3% 소금물을 살짝 부어 표면 산소 차단

숙성 단계별 맛 변화
담근 직후 → 칼칼하고 짠맛 중심
5~7일 → 감칠이 돌며 아삭한 식감 완성
3주 후 → 숙성 깊이와 매운맛이 균형잡힘

⑦ 경상도 김치의 특징

• 짭조름하고 칼칼한 맛, 마늘·생강 향이 강함
• 단맛이 적고 국물양이 적어 묵은지로 숙성 시 깊은 향
• 비빔밥·찌개·볶음밥용으로 최적화된 풍미

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