🥬강원도식 김장김치-맑고 시원하며 담백한 김치

 

강원도 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)

강원도 김치는 눈 내리는 겨울에도 잘 익는 **맑고 시원한 김치**입니다. 젓갈을 최소화하고, 동치미국물과 무의 단맛으로 감칠을 내는 것이 핵심입니다. 절임배추 20kg 기준으로 김치 명인식 레시피를 소개합니다.

강원도 김장김치 비법

① 김장 시기

• 시기 : 11월 말 ~ 12월 초 (첫눈 전후)
• 기온 : 낮 3~7℃, 밤 -5℃ 전후 — 천연 저온 숙성 환경이 형성됩니다.
• 특징 : 저염·저젓갈로 담가도 천천히 발효되어 시원한 맛 유지

② 준비 재료 (절임배추 20kg 기준)

구분	재료	용량
무	큰 것 4개	약 5kg (채썰기)
쪽파	1단	약 300g
갓	1단	약 300g (향 첨가용)
마늘	간 마늘 1컵	약 200g
생강	간 생강 1/3컵	약 70g
고춧가루	3컵	약 300g (색보다 향 중심)
찹쌀풀	찹쌀가루 1컵 + 물 6컵	끓여서 식힌 후 사용
배즙	1컵	단맛 조절용
동치미 국물	2컵	감칠·시원함 강화

③ 젓갈 & 간 맞추기

강원도 김치는 젓갈 사용이 적습니다. 대신 소금과 동치미국물로 맛을 잡습니다.

종류	비율	용량	특징
새우젓	70%	약 1컵 (200ml)	기본 감칠 담당
멸치액젓	30%	약 1/2컵 (100ml)	은은한 뒷맛 보완
굵은소금	-	1큰술	최종 간 조절용

명인 포인트: 젓갈 향보다 무와 동치미의 시원함이 주역이므로, 젓갈은 **딱 필요한 만큼만** 넣습니다. 대신 동치미국물을 사용하면 감칠이 부드럽게 배어듭니다.

④ 양념 만들기

• 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 20~30분 불려 색과 향을 안정화합니다.
• 무채, 갓, 쪽파, 마늘, 생강, 배즙을 넣고 고루 섞습니다.
• 젓갈과 동치미 국물을 넣어 간을 봅니다. 약간 싱겁게 맞추는 것이 포인트입니다.

⑤ 속 넣기

• 절임배추는 물기를 완전히 빼고 속을 고루 채웁니다.
• 겉잎으로 감싸 김치통 바닥에 눕혀 담습니다.
• 윗면은 배추잎으로 덮고, 동치미국물 1컵 + 3% 소금물 1컵을 섞어 표면에 살짝 부어줍니다.

⑥ 숙성 및 보관

• 1차 발효 : 실온 18℃에서 24시간
• 장기 보관 : 김치냉장고 0℃ 이하로 유지
• 보관 포인트 : 가능한 한 김치국물을 덮은 상태 유지 — 공기 접촉 최소화

숙성 변화
담근 직후 → 담백하고 깔끔한 단맛
7일 후 → 산미가 시작되며 시원한 향 발효
3주 후 → 동치미 같은 시원한 감칠 완성

⑦ 강원도 김치의 특징

• 젓갈이 적고, 대신 무와 동치미 국물로 시원한 맛을 냅니다.
• 맑은 국물이 많고, 간이 순하며 깔끔합니다.
• 장기 숙성해도 짜지 않으며, 찌개·국밥·도토리묵 반찬으로 잘 어울립니다.

#강원도김장 #절임배추20kg #김치명인 #시원한김치 #동치미국물김치 #강원도김치 #김장하는법 #겨울김장 #저염김치 #담백한김치