서울·경기식 김장김치 (절임배추 20kg 기준)깔끔하고 단맛이 조화된 대중적인 맛

서울·경기식 김장김치

서울·경기 김장김치 비법 (절임배추 20kg 기준)

서울·경기식 김장은 **전라도의 풍미와 경상도의 깔끔함 사이**에 있습니다. 젓갈 향을 줄이고, 배·양파·찹쌀풀의 단맛으로 균형을 맞춘 담백하고 세련된 김치가 바로 수도권 김장의 매력입니다.

① 김장 시기

• 시기 : 11월 중순 ~ 12월 초
• 기온 : 낮 5~8℃, 밤 -2℃ 전후
• 특징 : 너무 짜거나 자극적이지 않은 “가족형 김장”에 적합

② 준비 재료 (절임배추 20kg 기준)

구분	재료	용량
무	중간 크기 3개	약 4kg
쪽파	1단	약 300g
미나리	1단	약 300g
배	2개 (즙)	약 400ml
양파	2개	약 400g
마늘	간 마늘 1컵 반	약 300g
생강	간 생강 1/3컵	약 70g
고춧가루	3컵 반	약 350g
찹쌀풀	찹쌀가루 1컵 + 물 6컵	끓여서 식혀 사용

③ 젓갈 배합 (깔끔한 감칠 중심)

젓갈 종류	비율	용량	특징
새우젓 (육젓)	50%	약 1컵 (200ml)	간과 감칠의 중심
멸치액젓	30%	약 2/3컵 (130ml)	깊은 감칠 보완
까나리액젓	20%	약 1/2컵 (100ml)	은은한 향 첨가

명인 포인트: 젓갈 향을 줄이려면 멸치액젓보다 새우젓 비율을 높이고, 배즙과 양파즙으로 단맛을 보완하세요. 김치가 자극적이지 않고 세련된 맛으로 숙성됩니다.

④ 양념 만들기

• 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 30분 정도 불립니다.
• 무채, 쪽파, 미나리, 배즙, 양파즙, 마늘, 생강을 넣어 섞습니다.
• 젓갈류를 넣고 간을 보되, 살짝 싱겁게 맞춥니다. 숙성되며 간이 올라옵니다.

⑤ 속 넣기

• 절임배추의 물기를 빼고, 잎과 줄기 사이에 양념을 고루 채웁니다.
• 겉잎으로 감싸 김치통에 가지런히 눕혀 담습니다.
• 표면은 배추잎으로 덮고 3% 소금물을 살짝 부어 산소를 차단합니다.

⑥ 숙성 및 보관

• 1차 발효 : 실온 18℃에서 24시간
• 장기 보관 : 김치냉장고 0~2℃ 유지
• 보관 팁 : 국물이 맑고 단맛이 유지되도록 공기층 없이 눌러 담기

숙성 변화
담근 직후 → 달콤하고 깔끔한 신선함
7일 후 → 감칠과 젓갈 향이 부드럽게 어우러짐
3주 후 → 산미와 단맛이 균형잡힌 서울식 김치 완성

⑦ 서울·경기 김치의 특징

• 맵지 않고 부드러운 단맛 중심
• 젓갈 향이 약하고, 국물이 깔끔함
• 비빔밥·쌈밥용으로 적합하며 아이들도 잘 먹는 맛

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